I nostri consigli per una preparazione a regola d’arte.

E’ facile preparare a casa il pane, i grissini ed altre squisite ricette, proprio come si faceva una volta. Basta seguire le regole della tradizione, magari aggiungere un po’ della vostra creatività e utilizzare solo ingredienti buoni e naturali: come la farina del Molino Persello.

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Torta allo yogurt e uvetta

INGREDIENTI

Yogurt greco

Farina Persello “REGINA” 00

Zucchero

Uvetta cilena

Burro

Pangrattato

Tuorli d'uovo

Scorza grattugiata di 1 limone

QUANTITÀ

300 g

140 g

100 g

50 g

50 g

25 g

2

1

PROCEDIMENTO

Fate ammollare l’uvetta in mezzo bicchiere d’acqua, dopodiché strizzatela e mettetela in una ciotola.

Unitevi la farina, il burro tagliato a pezzettini, lo zucchero,

la scorza del limone e i tuorli d’uovo. Aggiungete lo yogurt greco e mescolate, avendo cura di amalgamare bene l'impasto.

Imburrate una tortiera e cospargete il fondo e i bordi con il pangrattato. Versate il composto, livellate la superficie e infornate a 180°C per 30 minuti.

Una volta cotta, sfornate la torta e fatela raffreddare completamente prima di servirla.

 

Cottura

Cottura in forno a 180° per 30 minuti

Cookies al cioccolato

INGREDIENTI

Farina Persello OO “ITALIA”

Burro

Uova n° 1

Zucchero di canna

Zucchero a velo

Lievito vanigliato Bert.

Gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina per togliere eventuali impurità e per rompere i grumi rendendola più facilmente amalgamabile. Pesare tutti gli ingredienti e disporli sul tavolo.

Impastare come per una frolla, formare dei filoncini cilindrici da 200 grammi e allungarli fino ad una lunghezza di 30 cm.

Farli raffreddare in frigo per un paio di ore, tagliarli a fettine di circa mezzo cm di spessore e cucinarli.

 

Cottura

Cottura in forno a 170° per 10 - 12 minuti.

QUANTITÀ

200 g

140 g

60 g

110 g

125 g

5 g

350 g

Pane di Pasqua

INGREDIENTI

Farina 00

Malto

Latte fresco intero

Lievito di Birra  fresco

Zucchero

Sale

Burro

Uva Sultanina

Mandorle bianche a granella

Scorza di 1 limone grattuggiato

1 uovo

QUANTITÀ

500 g

2 cucchiaini

250 ml

30g (o secco 15g)

40 g

8 g

70g

70 g

40 g

PROCEDIMENTO

Impasto

Impastare nella planetaria il lievito di birra, lo zucchero, la scorza di limone, metà delle mandorle, farina e latte; incorporate lentamente il burro. Fare satinare l'impasto fino a quando risulta ben lavorato. Alla fine dell'impasto incorporare a mano l'uva sultanina ben ammollata ed asciugata; depositare l'impasto in un mastello e lasciare lievitare per minimo 30/40 minuti. Formare delle palline  da 200 gr ciascuna. Mettere nuovamente a lievitare fino al raddoppio del volume inziale e praticare un taglio a croce; indorare con un uovo sbattuto e spolverare con la granella di mandorle avanzata.

Cottura

Infornare per circa 30 minuti a 160 / 170° C e, quasi alla fine della cottura, spolverare leggermente di zucchero a velo e rimettere in forno per qualche minuto.

Pane alle Olive

INGREDIENTI

Farina Persello SUPER

Acqua

Lievito

Zucchero

Olio

Strutto o burro

Sale

Pasta da riporto

Olive verdi e nere

PROCEDIMENTO

Impasto

Impastare farina, zucchero, 480 grammi d’acqua, lievito, pasta da riporto e i grassi per alcuni minuti, aggiunger poi alla fine il sale con i 20 grammi d’acqua rimanenti. Le olive vanno aggiunte per ultime facendo attenzione che siano ben asciutte.

Formatura e lievitazione

Terminato l’impasto, lasciarlo riposare per circa 30-40 minuti in una bacinella leggermente unta. Trascorso questo tempo, rovesciare la pasta sul tavolo con della farina, porzionare come fossero piccoli zoccoletti (40/50 gr) rigirarli nel pane grattugiato e metterli in lievitazione disponendoli sulle teglie. Lievitazione fino al raddoppio (circa 20-30 minuti).

Cottura

Cottura a 250° per 12/15 minuti.

QUANTITÀ

1.000 g

500 g

30 g

20 g

75 g

25 g

20 g

300 g

400 g

Grissini all'olio

INGREDIENTI

Farina Persello ITALIA

Acqua

Lievito

Zucchero

Olio

Sale

QUANTITÀ

1.000 g

500 g

40 g

20 g

20 g

20 g

PROCEDIMENTO

Impasto

Formare una fontana con la farina, versare all’interno 100 grammi d’acqua tiepida, il lievito e lo zucchero, formare una crema incorporando una parte di farina. Lasciar riposare per una ventina di minuti (si formerà una schiuma). Trascorso i venti minuti, iniziare a impastare energicamente con il resto degli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Formatura e lievitazione

Formare un pastone unico e metterlo a riposare in una terrina unta per 20-30 minuti circa. Rigirare delicatamente l’impasto sulla tavola, dividere l’impasto in pezzi da 100 grammi l’uno, arrotondare delle palline e metterle a lievitare per 30-40-minuti su della carta da forno bei infarinata con la chiusura verso

il basso. Rigirare molto delicatamente le palline e metterle sulle teglie per la cottura.

Cottura

Cottura a 200° - 220°C per 20/22 minuti.

Pizza in teglia

INGREDIENTI

Farina Persello PIZZA

Acqua a 30°C

Pomodoro pelati

Mozzarella

PROCEDIMENTO

Impasto

Formare una fontana con la farina, versare all’interno l’acqua ed iniziare a impastare energicamente fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

È consigliabile non mettere subito tutta l’acqua ma tenere da perte una piccola quantità da aggiungere a impasto incordato.

Formatura e lievitazione

Formare un pastone unico e metterlo a riposare in una terrina unta per 20-30 minuti circa. Rigirare delicatamente l’impasto sulla tavola, dividere l’impasto in due, adagiarlo sulle teglie unte, ungerlo in superfice con olio d’oliva e iniziare a stenderlo con i polpastrelli in più riprese fino a ottenere uno spessore di circa 0,5 cm. lievitare per circa 50-60 minuti. (per agevolare la lievitazione possiamo stendere uno strato di passata di pomodoro tiepido. In ogni caso, mai freddo.) farcire a piacere e passare in lievitazione.

Cottura

Cottura a 220° - 230°C per 15/20 minuti.

QUANTITÀ

1.000 g

550 g

800g

1000 g

Pane ai 7 cereali

INGREDIENTI

Farina Persello 7 cereali

Acqua a 25 - 30°C

Lievito

Sale

QUANTITÀ

1.000 g

550 g

40 g

20 g

PROCEDIMENTO

Impasto

Formare una fontana con la farina, versare all’interno l’acqua (non tutta, tenere da parte 20-30 grammi per il sale) e il lievito, iniziare a formare una crema. Quando la crema sarà densa, iniziare a impastare, una volta creato un impasto abbastanza compatto, aggiungere la restante acqua, il sale e terminare l’impasto.

Formatura e lievitazione

Formare un pastone unico, ungerlo in superfice con olio d’oliva e lasciarlo lievitare per circa 10-20 minuti. Dividere l’impasto in 4 parti, formare pagnotte di forma ovale rigirarle nella farina di grano tenero incidere tre tagli con il coltello sulla superficie e farli lievitare fino a triplicare il volume iniziale coperti con un foglio di plastica.

Cottura

Cottura a 170°-180°C per 30/35 minuti.

Pane comune

INGREDIENTI

Farina Persello REGINA

Acqua a 20°C

Lievito

Zucchero

Olio d’oliva

Sale

PROCEDIMENTO

Impasto

Formare una fontana con la farina, versare all’interno 100 grammi d’acqua tiepida, il lievito e lo zucchero, formare una crema incorporando una parte di farina. Lasciar riposare per una ventina di minuti (si formerà una schiuma). Trascorso i venti minuti, iniziare a impastare energicamente con il resto degli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Formatura e lievitazione

Formare un pastone unico e metterlo a riposare in una terrina unta per 20-30 minuti circa. Rigirare delicatamente l’impasto sulla tavola, dividere l’impasto in pezzi da 100 grammi l’uno, arrotondare delle palline e metterle a lievitare per 30-40-minuti su della carta da forno ben infarinata con la chiusura verso il basso. Rigirare molto delicatamente le palline e metterle sulle teglie per la cottura.

Cottura

Cottura a 200° - 220°C per 20/22 minuti.

QUANTITÀ

1.000 g

500 g

40 g

20 g

20 g

20 g